|
JÉ! India
Kapcsolat
Adakozás
Segíts, hogy a honlap fennmaradjon! Ajánló
 |
ReceptekTallózás: [ Ételfajta | Konyha ]
A JÉ! India receptgyűjteménye nem törekszik arra, hogy kimerítő vagy reprezentatív válogatást adjon az indiai konyha receptjeiből. A rovat fokozatosan fog bővülni, részben alapvető dolgokkal, részben pedig saját kedvenceim receptjeivel. Természetesen a főzésben és az indiai kajákban is a józan észt igyekszem propagálni. Ezért az általam feltett receptek ritkán tartalmaznak precíz mennyiségeket és pontosan-így-kell-csinálni-különben-nagy-baj-lesz instrukciókat. Inkább arról szól egy recept, hogy ötleteket ad összetevők kombinációihoz és elkészítési technikákhoz - de nem szabályokat. Ha kitaláltál egy jól sikerült variációt valamelyik receptemre, örömmel látom a leírását a recepthez fűzött kommentben. Abban reménykedem, hogy ti, az olvasók is hozzájárultok majd a recepttár bővítéséhez - minden regisztrált felhasználó gyarapíthatja a gyűjteményt. Recept beküldéséhez elegendő, ha a bal oldali főmenüben a Receptek címszó alatt a kis Beküldés feliratra kattintasz, és értelemszerűen kitöltöd a megjelenő űrlap mezőit. A beküldött recept nem fog azonnal megjelenni a honlapon, és így - sajnos - szerkeszteni sem tudod majd, ha egyszer beküldted. A nyilvánosság elé csak akkor kerül, ha én mint adminisztrátor már jóváhagytam - ez általában 1-2 napon belül meg fog történni. Kasmíri őszibarackfagyi
Beküldte: Dániel Megjelent: 2009. Július 24. Megtekintve: 980
Frissen találtam ki a mostani kánikulában ezt az Észak-Indiát idéző hangulatú fagyit. Próbáljátok ki, aztán írjátok meg, mit szóltok hozzá.
Tovább ( 149 szó
— nincs hozzászólás )
Márvárí csiliacsár
Beküldte: Dániel Megjelent: 2008. Július 13. Megtekintve: 1426
Rajtunk a kánikula, és a tavasszal ettem egy rendkívül finom mustáros acsárt. Azt hittem, házi, és a kínáló felesége készítette - de tévedtem: piacon vette Rádzsaszthánban. Azóta tervezgetem, hogy megpróbálok valami hasonlót csinálni, ha itt a nyár és lesz időnk. Megcsináltam, és majdnem olyan jó lett, mint az ihletadó. Az acsár készítése kissé rizikós dolog, hiszen erjeszteni kell - a biztonság kedvéért sok sót és sok olajat tettem bele, hogy meg ne romoljon. Itt van tehát a recept - próbálja ki, akinek kedve van. Mivel a kánikula folytatódik, most karfiol-sárgarépa acsárt próbálok éppen készíteni.
Tovább ( 295 szó
— 1 hozzászólás )
Zírá puláo: fűszeres rizs
Beküldte: Dániel Megjelent: 2008. Június 10. Megtekintve: 2531
Egy egészen egyszerű, mégis határozottan indiai hangulatú rizsköret.
Tovább ( 47 szó
— nincs hozzászólás )
Vindálú: goai ecetes disznóhús
Beküldte: Dániel Megjelent: 2008. Június 04. Megtekintve: 4648
A vindálú indiai ételként terjedt el a világon, pedig ez a goai specialitás eredetileg portugál étel volt; neve is a vinho e alho, vagyis "ecet és fokhagyma" kifejezésből származik. Goa konyháján sokféleképpen érezhető a portugál hatás, egybek között abban is, hogy viszonylag sok húsételt esznek errefelé, és népszerű az - India más részein általában csak a legszegényebbek által fogyasztott - disznóhús.
Tovább ( 74 szó
— nincs hozzászólás )
Rógan dzsós: kasmíri birkapörkölt
Beküldte: Dániel Megjelent: 2008. Május 24. Megtekintve: 4783
Kasmír hagyományos konyhájára a nyugat-ázsiai iszlám világ hatott, így többek között abban is különbözik India más részétől, hogy gyakrabban használ húst. (Errefelé a magas kasztú hinduk is általában húsevők - a marhahús kivételével.) A rógan dzsós Kasmír hagyományos, zsíros birkapörköltje.
Tovább ( 87 szó
— nincs hozzászólás )
Thukpa: tibeti tésztás leves
Beküldte: Dániel Megjelent: 2008. Május 21. Megtekintve: 8840
Tibet kemény klímáján alapvető élelmiszer a hús, hiszen friss zöldség csak az év rövid szakaszában terem. A száraztészta viszont egész évben eláll, és zöldségszezonban a magashegyi napsugárzásban remekül nőnek a káposztafélék és egyéb zöldségek.
Tovább ( 82 szó
— nincs hozzászólás )
Szószban főtt páparh
Beküldte: Dániel Megjelent: 2008. Május 10. Megtekintve: 1102
A páparh napon szárított, hártyavékony lepény, amelyet általában pirítva vagy sütve fogyasztanak ropogós csemegének. Azonban száraztésztaként is felhasználható - különösen Észak-India nyugati fertályán, a sivatagos, friss zöldségben szűkölködő vidékeken jellemző ez az elkészítési mód.
Tovább ( 116 szó
— nincs hozzászólás )
Számbár
Beküldte: Dániel Megjelent: 2008. Május 05. Megtekintve: 1288
A számbár Dél-India alaplevese dálból és zöldségekből. A készítéséhez használt fűszerkeverék (Számbár-por) maga is tartalmaz pirított, majd megőrölt hüvelyeseket. Ezt az alapfűszert a háztartások - egyéni, gyakran nemzedékről nemzedékre hagyományozott receptúra alapján - előre szokták elkészíteni. A friss leves elkészítésének receptjét olvashatod itt.
Tovább ( 214 szó
— nincs hozzászólás )
Sukto: bengáli kesernyés főzelék
Beküldte: Dániel Megjelent: 2008. Április 26. Megtekintve: 1360
A bengáli konyhában a kesernyés íz kiemelt helyet kap, és úgy tartják, minden rendes étkezéshez kell tartoznia egy kesernyés fogásnak. A leggyakoribb keserű ízesítők a keserűtök (karéla) és a ním-fa levele - ám nálunk az előbbi igen ritkán kapható, az utóbbi pedig soha. Itt van hát egy lepkeszegmaggal keserített főzelék.
Tovább ( 91 szó
— nincs hozzászólás )
Sríkhand: gudzsaráti túrókrém
Beküldte: Dániel Megjelent: 2008. Április 19. Megtekintve: 7784
Egy könnyű, egyszerűen elkészíthető, mégis pazar édesség Nyugat-Indiából.
Tovább ( 104 szó
— 4 hozzászólás )
Sondés: bengáli túródesszert
Beküldte: Dániel Megjelent: 2008. Április 12. Megtekintve: 2005
Ez a friss, édes házi túróból készített édesség egy kicsit munkaigényes, de abszolúte fenséges. A titka az, hogy nem szabad tőle sajnálni a munkát, és a túrót selymesen simára kell gyúrni hozzá.
Tovább ( 101 szó
— 1 hozzászólás )
Sáhí tukrá: anglo-indiai kenyérpuding
Beküldte: Dániel Megjelent: 2008. Április 06. Megtekintve: 6411
Mi történik, ha az angol ízlés találkozik az indiaival? Lehet jó is, rossz is az eredmény. Például elterjed egész Indiában a habszivacsízű gyári szendvicskenyér. No de gondolnád, hogy ebből a szivacskenyérből pompás desszertet lehet csinálni?
Tovább ( 69 szó
— 2 hozzászólás )
Nímbú pání: indiai limonádé
Beküldte: Dániel Megjelent: 2008. Április 01. Megtekintve: 12935
Nimbú pání egyszerűen annyit tesz: citrom-víz. India klasszikus hűsítője, amit a legmezeibb citromos víztől egzotikus költeményekig variálhatsz.
Tovább ( 40 szó
— 1 hozzászólás )
Macshlí tikká: nyárson sült halfalatok
Beküldte: Dániel Megjelent: 2008. Március 22. Megtekintve: 2060
A tikká a saslik indiai megfelelője. A fűszeres joghurtba pácolt falatkákat nyársra húzva sütik meg a tandúr nevű kemencében. Persze tandúrt nem tartunk otthon, de grillsütőben, kontaktgrillben vagy akár egy jó forróra állított sima sütőben is elkészítheted ugyanezt.
Tovább ( 83 szó
— nincs hozzászólás )
Mentacsatni
Beküldte: Dániel Megjelent: 2008. Március 15. Megtekintve: 1380
Az aromás-friss mentacsatni kiváló kiegészítője a tandúr-kemencében sült ételeknek, de bármilyen - nem indiai stílusú - száraz sülthöz is kipróbálhatod.
Tovább ( 24 szó
— 2 hozzászólás )
Lencsés padlizsán
Beküldte: Dániel Megjelent: 2008. Március 08. Megtekintve: 1243
A dekkáni konyha több sajátságát egyesíti ez a mahárástrai ihletésű étel. Gyakori ezen a vidéken, hogy a zöldségfélét hüvelyesekkel együtt főzik meg, és sajátos ízt hoz az ételbe a füstösre pirított fűszerkeverék, valamint a mogyoró.
Tovább ( 131 szó
— nincs hozzászólás )
Gudzsaráti joghurtszósz
Beküldte: Dániel Megjelent: 2008. Március 05. Megtekintve: 923
Egy nyugat-indiai hangulatú savanyú, testes alapszósz, amibe bármit belefőzhetsz, vagy csak egyszerűen rálocsolhatod a rizsre.
Tovább ( 23 szó
— nincs hozzászólás )
Tamarindos szósz
Beküldte: Dániel Megjelent: 2008. Március 02. Megtekintve: 853
A tamarindot nálunk alig ismerik, legfeljebb természetes hashajtóként hallhatunk róla. Az ázsiai konyhákban azonban alapvető ízesítő, és Indiában is - szinte minden régióban - gyakran használják édeskés-savanykás gyümölcsét ételek ízesítésére. A leggyakrabban a félig megszárított, tömbökbe sajtolt gyümölcshúst használják főzéshez, de létezik - és Magyarországon is kapható - konyhakész tamarindkoncentrátum is, amiből csak ki kell vennünk egy kevéskét, és az ételhez adnunk.
Tovább ( 39 szó
— nincs hozzászólás )
Keralai pirított zöldség
Beküldte: Dániel Megjelent: 2008. Február 28. Megtekintve: 14415
Bár a dél-indiai konyha általában kiemelkedően csípős és fűszeres, Kerala államban gyakran kerül az asztalra olyan étel is, amelyben a fűszer épp csak annyi aromát ad, amennyi kiemeli a zöldségek természetes ízét.
Tovább ( 68 szó
— nincs hozzászólás )
Hamis acsár
Beküldte: Dániel Megjelent: 2008. Február 23. Megtekintve: 737
Az indiai fűszeres savanyúság, vagyis acsár házi készítése meglehetősen hosszadalmas, munkát, hozzáértést és nem utolsósorban erős napsütést igénylő feladat. Ez a gyorsan elkészíthető hamis acsár lényegében átmenet a saláta és a savanyúság között; a tipikus acsároknál enyhébb fűszerezésű (bár a fűszertartalmát meg is növelhetjük), de hasonló alaphangulatú.
Tovább ( 83 szó
— 1 hozzászólás )
|
Belépés
Legújabb Receptek
Legnépszerűbb Receptek
Linkcsere
|
|
|
 
|
A lap optimális külalakja Firefox böngésző alatt, minimum 1024x768-as felbontású, 32 bit színmélységű monitoron jelenik meg. Kérlek, ha a honlap működésében, viselkedésében hibát, meglepő dolgot találsz, értesíts róla.