JÉ! India
Kapcsolat
Adakozás
Segíts, hogy a honlap fennmaradjon!
Ajánló
Bollywood - A földreszállt félistenek otthona


Számbár

Szerző:  Dániel. Megjelent: 2008. Május 5. Megtekintve: 3827
A számbár Dél-India alaplevese dálból és zöldségekből. A készítéséhez használt fűszerkeverék (Számbár-por) maga is tartalmaz pirított, majd megőrölt hüvelyeseket. Ezt az alapfűszert a háztartások - egyéni, gyakran nemzedékről nemzedékre hagyományozott receptúra alapján - előre szokták elkészíteni. A friss leves elkészítésének receptjét olvashatod itt.

A cikk a hirdetés után folytatódik

Hozzávalók 8-10 személyre
  • ½ kg sárgaborsó vagy egyéb sárga, feles dál
  • 1 evőkanál kurkuma
  • ½ kg vegyes zöldség: pl. sárgarépa, tök, padlizsán, sütőtök, zöldbab, karfiol, jégcsapretek
  • 8-10 gyöngyhagyma vagy egyéb apró hagyma
  • 6-8 gerezd fokhagyma
  • 3-4 diónyi darab rostos tamarind vagy 1-2 evőkanál tamarind-koncentrátum
  • 10 dkg kókuszreszelék
  • 3-4 evőkanál nyers cukor (gur)
  • 2 csapott evőkanál só
  • 4-5 kis erős zöld csilipaprika
  • 4-5 evőkanál olaj
  • 1 evőkanál fekete mustármag
  • ½ kiskanál lepkeszegmag
  • 2 kiskanál darabosra tört száraz piros csili
  • ½ kiskanál asafoetida
  • 2 evőkanál szárított vagy 1 evőkanál friss karilevél
  • 2 evőkanál számbár maszálá
  • 1 evőkanál korianderlevél

Időigény: 90 perc

A megmosott dált áztasd be egy éjszakára. Tedd fel főni egy jó nagy fazékban, bő vízben a kurkumával és egy kanálnyi olajjal. Nagy lángon forrald fel és szedegesd le a habját, majd hagyd takarékon főni, amíg teljesen megpuhul és szétesik.

Közben külön-külön áztasd be a rostos tamarindot és a kókuszreszeléket egy kis meleg vízbe. Tisztítsd meg és vágd nagyobb darabokra a zöldségeket. A gyöngyhagymát hagyd egészben, a fokhagymagerezdeket vágd félbe.

20-30 perc áztatás után törd át szitán a tamarindot, és a rostjait, magjait dobd ki. Turmixold össze a tamarind levét (vagy a tamarindkoncentrátumot) a beáztatott kókusszal, a nyers cukorral, sóval és a zöld erőspaprika felével, annyi vízben, hogy sűrűn folyós legyen.

A megmaradt paprikát vágd finomra. Serpenyőben forrósíts olajat, szórd bele a mustármagot, majd fél perc után a maradék zöldpaprika java részét, a pirospaprikát és a lepkeszegmagot. Pirítsd 1-2 percig, majd folytasd a karilevéllel és az asafoetidával, és egy gyors keverés után add hozzá a zöldségeket és a számbár-port (elkészítése: Számbár-por).

Nagy lángon, kavargatva pörköld kb. 5 percig, majd öntsd nyakon a kókuszos maszálával. Ha újra felforrt, keverd az egészet bele a megfőtt dálba, szükség esetén öntsd fel annyi vízzel, hogy sűrű levest kapj. Kóstold meg, állítsd be a sósságát, aztán főzd addig, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak. Tálaláskor szórd meg korianderlevéllel és a megmaradt zöld csilivel.



Hozzászólások

Légy az első hozzászóló!

Opciók:
Cikktérkép
Archívum
Xaraya motorral
Get Firefox!
WYW kereső
   

Ellenkező értelmű megjegyzés hiányában minden képi, írott és eszmei tartalom szerzői jogának tulajdonosa Balogh Dániel. Ezen tartalmak csak a Creative Commons Nevezd meg!-Ne add el!-Így add tovább! 3.0 Unported Licenc feltételeinek megfelelően használhatóak fel (bővebben itt). Üzleti célú felhasználásukhoz külön, írásos engedély szükséges.

A lap optimális külalakja Firefox böngésző alatt, minimum 1024x768-as felbontású, 32 bit színmélységű monitoron jelenik meg. Kérlek, ha a honlap működésében, viselkedésében hibát, meglepő dolgot találsz, értesíts róla.