Rógan dzsós: kasmíri birkapörkölt

Kasmír hagyományos konyhájára a nyugat-ázsiai iszlám világ hatott, így többek között abban is különbözik India más részétől, hogy gyakrabban használ húst. (Errefelé a magas kasztú hinduk is általában húsevők - a marhahús kivételével.) A rógan dzsós Kasmír hagyományos, zsíros birkapörköltje.

A sáfrányt áztasd be a joghurtba és tedd félre. A darabokra vágott húst süsd nagy lángon 3-5 percig az olaj-vaj keverékben, forgatva vagy kevergetve. Keverd hozzá a sáfrányos joghurtot, és süsd tovább közepes lángon, amíg elfővi a levét.

Ekkor öntsd fel 2 dl vízzel, és add hozzá a zúzott fokhagymát és a többi fűszert a zöld kardamom kivételével. Sózd ízlés szerint. Ha felforrt, tedd takarékra, és lefedve főzd (szükség esetén utánpótolva a vizet), amíg a hús megpuhul és a leve besűrűsödik. Hintsd meg a zöld kardamommal, és tálalhatod.